​不要再问“扁食”是什么啦，其实你们都吃过的

不要再问“扁食”是什么啦，其实你们都吃过的

沙县的招牌小吃叫“扁食”，但经常有客人问我们“扁食”是什么东西？

其实这都是方言的锅，我们福建叫“扁食”的东西，在广东叫“云吞”，听说四川那边叫“抄手”，但更多地方叫“馄饨”。

诺，就是上图这个东西。所以，“扁食”就是“馄饨”，或许各地馄饨的馅料有些许差别，但改变不了它们同类食物的事实。

沙县的扁食只有鲜肉馅的，扁食想好吃打肉这步非常重要，做得好的，打出来的馅光滑细腻，下锅煮几分钟就膨胀成一个小圆球，一口咬下去，Q弹爽脆，回味无穷。

由于馅过于Q弹，以至于常常有客人问我们要加多少淀粉，其实，沙县的扁食馅，只需要精瘦肉和水，加上恰到好处的手劲儿，不需要加一点淀粉就能做到Q弹爽脆。

下期预告：Q弹爽脆的扁食馅是怎么做的呢？