​渭北小吃：《面辣子》

渭北小吃：《面辣子》

渭南青年网（编辑/阳光通讯员/张会民）外地人说起关中人饮食习惯，"辣子一道菜"是一句话，"……一顿不见辣子就嘟嘟囔囔"是另一句话。留意关中人的饭桌，还的确是这样。特别是蔬菜大棚还没有时兴的年代，一碟辣子、一碟盐，掰个热馍，中间夹些辣子，抓一捏盐撒进去，用不了三五口，一个蒸馍就解决下肚了。

那个年代时令蔬菜少，到冬天，即使把仅有的白萝卜、红萝卜变着花样地做，天长日久也就吃厌嫌了。嘴谗口寡得厉害，便就地取材，想着法子思摸着改善伙食。

蒸馍上锅前，碗里抓一把面粉，将蒜瓣切片加椒盐和辣面拌入，滴些清油，边用筷子搅动边加入适量开水，待完全融合且稀稠适当后，随蒸馍同时入锅。馍蒸熟了，面辣子也就熟透。刚出锅的热蒸馍掐成小块泡入，蒜香、辣香、椒香、面香融化成一体，充分裹包在杏胡大的疙瘩馍块上，端起一碗圪蹴到墙角，一口一口品味着送入嘴里，扑鼻鲜香热辣辣涌入全身，脸上沁出的汗珠差一点能滴到碗沿上。

这就是农家面辣子的最初来源和传统做法。后来，大气讲究的蒲城人在研究开发面辣子这道菜品时，将豆腐丁、木耳丝、蒜苗段、粉条碎节等也拌到里边，很讲究地与传统结合，形成独具一格、开胃暖胃、美味可口的一道吃食，也塑造出一个响当当的饮食品牌。再配上一盘烤黄的正宗酵面馒头，引来大批食客津津津有味地争着品尝，隔一段时间不吃，嘴角就馋馋地发痒痒。