​谁说手拍黄瓜一定要放酱油、陈醋的？看看农村是如何秘制醋黄瓜的

谁说手拍黄瓜一定要放酱油、陈醋的？看看农村是如何秘制醋黄瓜的

每每一到夏天，尤其是待在南方过夏天，简直就如进了蒸笼一般，就差一道盐巴，就可以成就一道超足分量的烤肉！

每天三十多度的高温，对吃货而言，嘴馋，却食欲下降的心情，是很折磨人的。去到餐厅第一件事就是先让服务员先上一道手拍黄瓜来解暑。

陈醋、酱油、蒜米、红辣椒是城里的手拍黄瓜必不可少的标配，陈醋开胃，酱油入味，蒜米増香、辣椒根据个人喜好添置。这道手拍黄瓜是夏天餐桌必不可少的开胃菜，对于城里的人来说可是很常见的家常菜。

可是在农村，乡亲们不用酱油，不用陈醋，一样可以做出一道让人欲罢不能的美食——醋黄瓜。

老家的醋黄瓜秘诀就在这些罐头里面！

老家人喜食酸野，所以每家每户至少都会有三四个这个的老坛，富裕的人家甚至多达十来个坛子，里面腌制着一年够全家人食用的酸野，像酸笋、酸辣椒、酸豆角、酸姜等等，平时煮菜的时候用这些酸野来做配菜。坛子里腌制的过蔬菜的水，经过自然发酵，已经形成了醋水，同样也被乡亲们视为一个宝贝，吃完了酸野也舍不得倒掉呢！今天要给大家推荐的美食就是用这老坛里的醋水做出来的。

【手拍黄瓜】在村里又叫醋黄瓜

食材准备：黄瓜、青辣椒、蒜米、酸坛水

1、黄瓜洗净后，用刀面拍黄瓜，使黄瓜自然裂成三四份，然后切成约5cm的小段；

这是拍好的成品，用刀拍的黄瓜比用刀切的更容易入味！

2、青辣椒选用那种细长的，这种会比较辣，吃起来超清爽的！

3、将剁碎了的青椒导入拍好的黄瓜碗内；

4、再倒入剁碎好的蒜米，可以起到増香的作用；

5、老家厨房最常备的就是青椒，所以我们习惯放了青椒，挖坛子水的时候，随手捡了几个红色的酸辣椒放上来点缀，看着就非常喜欢。如果觉得黄瓜是青的，辣椒也是青的，卖相不够漂亮，可以将青椒直接换成红椒。

6、不需要放酱油、不需要放陈醋，去老屋打开酸坛子，勺上两碗酸坛水，它里面已经有咸味跟酸味，所以不需要额外再加酱油、陈醋进行调味；酸坛水不需要太多，在腌制的时候，还会降黄瓜内部的水腌制出来的；

7、用筷子搅拌均匀，尽量使每块黄瓜都拌上酸坛子水，然后放冰箱冷藏半个小时，去准备其他的菜，待其他的菜做好便可入味食用了。回忆儿时的我们，总喜欢在静置黄瓜的时候，忍不住去偷吃几块，说是尝尝看入味没有！现在想想，当时偷吃醋黄瓜的感觉比现在吃肉的心情还要有满足感呢！

8、虽然没有酱油调色，青翠的颜色，更让人觉得清爽!有酸坛水的咸度，味道一定是够的；

这道开胃菜，感觉这一小碗，我一个人吃都不够呢！