炒羊角豆必须焯水吗_羊角豆怎么焯水
炒羊角豆必须焯水吗_羊角豆怎么焯水
最近发现羊角豆比较的好吃，打算自己在家做这道菜，听说第一道工序要把它过水一遍。那么炒羊角豆必须焯水吗?羊角豆怎么焯水?
炒羊角豆必须焯水吗
很多人认为羊角豆属于草本植物，虽然含有大量的蛋白质和钙质，但是羊角豆中也含有很多的草酸和鞣质，生吃时草酸和鞣质会抑制钙质和蛋白质的吸收，经过焯水处理之后能去掉草酸和鞣质，促进钙质和蛋白质的吸收。
羊角豆虽然可以生吃，但口感上不是很好，十分涎黏，还有涩味，焯水后，羊角豆口感滑润不腻，脆嫩多汁。所以，在烹饪羊角豆前最好做焯水处理。羊角豆可凉拌、热炒、油炸、炖食，做沙拉或汤菜等，凉拌和炒食之前都必须焯水。
羊角豆怎么焯水
首先在焯水之前要用盐水泡一泡。整根洗净，再用清水浸泡10分钟以上，如果用淡盐水浸泡就更好了。此外，焯水时绝对不能露出里面的籽，这样才能避免羊角豆的营养流失。也可以不切蒂把整根下锅，做菜之前再切去蒂把，这样更好。营养流失是其次的，切去蒂把再焯水还容易带来一些毒素，危害身体。
羊角豆怎么清洗
去绒毛
取一些表层干燥无水的羊角豆放在盆内，加适量的食盐，利用食盐的粗糙，一根一根的将羊角豆表面的绒毛揉搓掉
再用清水反复多次清洗，即可清除掉表层的绒毛和污渍。
去菱角
羊角豆的周边都有菱角，在菱角中含有较多的木质素，若是不去掉严重的影响口感，因此，在清洗掉表层的绒毛之后还需要用刀或者去皮器具将菱角中的木质素去掉。
去粘液
羊角豆在切开之后会有很多的粘液，这是一种异体蛋白质，对人体有致过敏的风险，尤其是对过敏体质的人作用明显，因此，在羊角豆去掉菱角之后还需要将羊角豆进行焯水处理，清除掉羊角豆中的粘液蛋白、草酸、鞣酸等物质，促进营养吸收。
哪些人不能吃羊角豆
1，羊角豆属于寒凉性的蔬菜，因此，寒性体质的人和经期的女性不适合过多食用，以免增加身体内寒气，出现脾胃虚寒、宫寒痛经等症。
2，羊角豆含有很多的粘液蛋白，属于过敏物质，因此，过敏体质的人最好少吃羊角豆，就算要吃也最好是先进行焯水处理，避免过敏。
