用冷冻鱼做鱼丸好吗?用冷藏鱼做鱼丸好不好?
用冷冻鱼做鱼丸好吗?用冷藏鱼做鱼丸好不好?
有些人不会自己宰鱼，一般是去超市买的冷冻鱼，但不知道用这个做鱼丸能行不。那么用冷冻鱼做鱼丸好吗?用冷藏鱼做鱼丸好不好?
用冷冻鱼做鱼丸好吗
不宜用冷藏鱼，因鱼体经冻结后，有冰晶会使肌肉组织受到损伤，鱼体变干缩，在制鱼胶时，难以吸水，很难打上劲，不易起胶。
速冻鱼丸怎么做
材料：鱼肉500克，鸡蛋3个，湿淀粉50克，精盐、姜葱汁、味精、熟猪油适量。
做法：
1、用蛋清分离器将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，取蛋清打成泡沫状备用。
2、将鱼肉剁碎，使它变成鱼泥，加入40毫升清水以及适量精盐、姜葱汁，然后顺着同一个方向搅拌均匀。
3、当搅拌到觉得鱼泥开始有了黏性的时候，试着用手挤一个丸子放入冷水中，如果它能浮起来，就可以立即往鱼泥里加入打好的蛋清以及湿淀粉（50克）、味精、熟猪油。接着还是顺着同一个方向搅拌均匀即可。
4、用手将搅拌好的鱼泥挤成丸子状放入冷水中，全部挤好后就可以上火煮开。当水烧开之后就要捞去浮沫，让鱼丸在开水里滚3分钟即可捞起。
做速冻鱼丸注意事项
1、速冻鱼丸中要加入的盐跟平时在家里做鱼丸的不同，一定要加大剂量才可以。这样才能使速冻鱼丸保存得更久。
2、速冻鱼丸中要加入适量的味精和高鲜调味料。因为要保存得久，还要保证鱼丸的味道仍然鲜美，所以要借助一些调料。
3、速冻鱼丸的冷冻过程不像我们自家把鱼丸冻进冰箱的过程。真正的速冻是要在15—30分钟内达到冰冻效果，这样的“快冻”过程，使食品的分子结构基本维持不变，不会像“慢冻”一样造成营养素流失。
