饭美美，如何成为15元+的盒饭“头等舱”
饭美美，如何成为15元+的盒饭“头等舱”
穿行于北京南站或在国贸CBD一带上班的各位，记得试试这个颇具味价比的盒饭售卖机。它叫“饭美美”，官方描述为“食材溯源冷链革新专家品鉴智能烹售”，作为消费者，你最需要了解的就是怎么购买、有啥可选、味道如何了。
最便捷的方式，是关注微信公众号“吃饭美美哒”，就能完成订餐和出餐的功能。导航栏“吃饭”功能，可以检测你的定位，呈现离你最近的盒饭售卖机“饭饱宝”的机器编号和位置，比如上图。
这不是送餐服务系统，你得亲自去取。就像东京街头随处可见的饮料零食售卖机，北京也终于有了自己的玩法，只不过更正式：这次是可以当正餐的盒饭耶！你需要做的，就是在APP端选菜，从12元的丝瓜炒蛋盖浇饭，15.1元的葱香番茄鸡蛋饭，到48元的蒲烧鳗鱼饭，都可选到，网上购买支付生成二维码，对机器扫码后就可等待出餐。机器自带加热系统，60秒光波迅速加热，再等待30秒即可从取到你的餐盒。7月28日五点半左右，我手机上显示的东方银座12号机触控屏上显示的八款盒饭，除了酸菜莴笋炖牛肉饭（19.9元，优惠价），已全部售罄。
▲实测：和风牛肉饭
从来好吃的维他命，还是难免关注口味的——讲那么多故事，落实到嘴里才最真实。最值得表扬的是饭菜分隔的设计，深厚的饭盒，菜放在上半层，底部却刚好不碰到下半层的白米饭，干净漂亮。比如这盒和风牛肉饭，真已标准化得没什么可挑剔的，应该可以满足大部分上班族的需求。米饭据称是东北五常大米，真的蛮好吃，煮得Q，且越嚼越香，我这么不爱吃米的人竟然不知不觉下去半盒。
▲人气最高：蒲烧鳗鱼饭
首选葱香番茄鸡蛋饭（不仅不是京派甜口儿，还配了五花肉炒菜花，赞）和蒲烧鳗鱼饭（48元。五十元不到的鳗鱼饭能有这样的质素，确实可算盒饭里的“头等舱”），尤其让你感叹什么叫“下饭”。油焖麻辣小龙虾是整盒的，“鸭先知+猪罗记”则是凉菜，辣卤鸭胗鸭翅和酱猪蹄，更适合买回家看视频时消遣。
▲养生蒸老南瓜、虾仁滑蛋饭、海鲜蘑菇蛋炒饭、蒲烧鳗鱼饭
餐品的设计，来自北京众餐饮品牌的贡献：酒乡（我猜鳗鱼饭就是用的它家的方子咯）、国贸大酒店、红馆、淮扬府、西贝、眉州东坡、羲和、花家怡园、四季民福、外婆家、龙虾趴等。为了达到人气餐厅的味道，饭美美还组建了美食专家团，由《舌尖中国》的顾问、美食评论家董克平领衔众多美食达人，定期对应季菜品的味道提出改进建议。
那么问题来了，饭美美是怎么保证出餐品质的呢？这就是很大一盘棋了。
与目前市面上传统的热链盒饭相比，饭美美采用的是独特的“三段冷链”加工、运输、储藏工艺，使冷链鲜食加热后复原度达到95%以上。传统热链盒饭都是盖盖子的，里面的食物在60度以下长期与氧气接触，易滋生大量细菌，使色泽、口感和刚出锅相比，有很大差距，甚至有一些已经不新鲜。而饭美美的盒饭是菜品做好后，30分钟内进行快速冷却，核心温度从90度降到10度以下，杜绝了细菌的滋生，同时锁住营养和水分。真空充氮气防爆膜的包装，隔绝了餐品与外界的接触，再密闭在2-8度的智能售卖终端环境里储藏，等消费者购买、到达机器前确认出餐，才会迅速加热复原。
创始人团队来自于中欧国际商学院，CEO郝景振多年工作中发现上班族和商旅人士缺乏最可信赖的快餐，花三年时间筹备，创建了“饭美美”这种新型的商业模式。自助设备采用日本和我国台湾技术，PP环保材质包装，菜饭分装，开启便捷。1000多平方米的智能厨房“美美微厨”设在CBD商场内，引进数条国外先进生产、洗切流水线和智能机器人烹饪设备，45道标准生产加工制作科技工艺，从空气净化、反渗透技术用水、红外线探测仪封装等重点环节保证盒饭品质。
郝景振说，现在城市的交通越来越拥挤，所以在有限的时间内“热链”盒饭不能进行及时有效的配送，若每天中午吃饭时间为12点，厨房就要在11点前餐盒分装完成，然后装车、配送，一旦出现配送拥堵情况，那么盒饭就超过了信用时间，口感会变差。“冷链鲜食” 一般保质期都可以达到48小时，这样可以让中央厨房避开最拥堵的交通，用冷链车配送到销售地点，达到最佳的盒饭品质。目前，国内711、全家等国际连锁便利店的冷制盒饭均采用此工艺。
虽保质期为48小时，但饭美美引入国外“共享冰箱”理念，将当日24小时内未售卖（且在48小时保质期内）的产品免费提供给公众享用。中国人民保险公司PICC为“饭美美”项目推出了首例且唯一的“食品安全责任险”，给每一盒餐食的食品安全保驾护航。
我们不得不承认，饭美美在中餐标准化方面做出的优秀表率，“虽然机器人烹制，但为了达到最佳口感，蔬菜选用不同季节不同产地不同品种，油温控制和烹炒时间才由机器人炒手把关，反而不会因为厨师失恋或中头彩而无法保证品质的一致性。”而且，任何饭食的价值，不都在于你是在什么状态下如何享用的吗？你看，我们将昨晚没来得及吃的和风牛肉饭加热，蔬菜和牛肉混炒装盘，再用多余的肉汁炒饭（米量只取了原盒的三分之一哟），就是美美一顿早饭了。明白什么叫饭美美了咩？
