​玉林美食-牛巴篇

玉林美食-牛巴篇

牛巴，是玉林最负盛名的传统特色美食，传承已有几百年的历史。

玉林牛巴”是玉林传统风味名吃，它是用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）为主料，肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。

玉林制作牛巴传说始于南宋开庆年间。一个姓邝的盐贩子，在运盐途中牛累死了。他舍不得将牛丢弃，便把宰割好的牛肉腌起来，晒成牛肉干。回家以后，他把咸牛肉放到大锅里煮。用八角、桂皮等佐料焖烧。牛肉出锅以后异香扑鼻，满室清香，左邻右舍闻香而至。主人便热情地请乡邻共同品尝，席间众人无不称道肉香味美。因为牛肉形似牛粪，有人戏称为“牛巴”，“牛巴”一名由此得。由于“牛巴”的味道香美，“牛巴”逐渐成了一种人见人爱的风味美食。

正宗的玉林牛巴，颜色呈半透明状，色似咖啡，油亮，香味浓郁，韧而不坚，越嚼越有味。味道有咸有甜，吃后满口余香。

牛巴的做法极其讲究，最好选有用黄牛的后臀肉，也就是当地人称的“打棒肉”。这个部位的牛肉最富有弹性和韧性，做出的“牛巴”兼备爽口味厚且耐嚼。牛巴的配料极多。八角、桂皮、桂花、丁香、草果、花椒、桔皮、沙姜、茅根、蒜白、冬菇，缺一不可。

牛巴既可以直接干吃，也可以做成其他吃法。玉林人最爱的一种吃法就是做成牛巴粉，软糯的米粉加上嚼劲十足的牛巴，堪称一绝。在玉林当地习俗中，逢年过节，餐桌上若少一盆牛巴就称不上富足，婚嫁喜宴，大鱼大肉不算稀罕，每桌摆上一碟牛巴花生才能让主人赚足面子，走亲访友，哪怕千里迢迢也要带上一两斤玉林牛巴，才足以表达深厚的情义。

如果有人问玉林最有名的特产是什么？大多数玉林人会脱口而出说：“”牛巴。”是的，老玉林人喜欢吃牛巴，通常是在早餐时来碗牛腩粉，再来几片剪好的牛巴， 一口小酒，就着几块牛巴，边吃边聊到中午。而离乡很久的玉林人，回到家乡的第一件事就是先来碗牛腩粉，粉里必须要加上牛巴，只有吃上那略带甜味越嚼越有劲的牛巴，才感觉自己真正回到了玉林。

在你的印象里，哪家的牛巴最好吃呢？