欧姆蛋怎么做？一步一步说给你听

2024-11-25 19:39

欧姆蛋怎么做？一步一步说给你听

蛋料理有很多种，欧姆蛋是其中一种经典，饱满软黄，给人一种饱足的幸福感。不论是想做成卷起来的样子还是折成半月型，欧姆蛋都是能简单在家完成的料理。

蛋

一份欧姆蛋基本上会用上二到三颗蛋（如果锅子 7 英寸大，可用两颗；9 英寸大用三颗。蛋的数量其实也取决于你希望做出来的欧姆蛋有多厚）。如果超过三颗，蛋液太多反而也难以驾驭，做出来的欧姆蛋也会挺大的。

搅拌

如果会做超过一份的欧姆蛋，还是可以把所有蛋都打在一起，再舀出半杯的量（约 2.5颗蛋）来做每份欧姆蛋。用叉子、筷子或打蛋器打蛋都可以，无论用的器具是什么，都不要过度搅打，只要有拌匀即可。另外，记得加点盐调味。

锅

知名女厨茱莉亚柴尔德就曾在《The Way to Cook》一书中提到，上宽 10 英寸、下宽 7.5 英寸、深度 2 英寸的薄铁锅是传统法式烹调里常用到的锅型。如果你刚好有这种锅，恭喜你。如果没有，8 英寸的不沾锅或平底煎锅也很适合。如果怕煎蛋时沾锅，可以先抹点油或喷上一层喷雾油 (nonstick cooking spray) 再开始烹饪。

煎蛋

先热锅，再加黄油，让黄油融化并翻动锅子让奶油均匀覆盖在锅面上。把火开到中火或中大火来煎蛋，直到表层稍转金黄。在蛋的上层和中间煎熟前，记得不要让蛋变太焦。

把蛋倒入热锅中时，先快速转动锅子，让蛋液覆盖在整个锅底。约 30 秒后，等蛋的底部煎熟，即可用锅铲从边缘把欧姆蛋铲起，这样一来上层没熟的蛋液就会滑到底部。重复这个动作直到没有蛋液往下流为止。做出来的蛋顶部不会太湿软，也不会太干硬。当然口感取决于个人喜好，不过要做出心中理想的熟度，切记待会把配料包进蛋里时，蛋还会持续烹煮。

馅料

馅料不是必须。如果有加料，可以用卷的或折的方式把馅料包起来。要直接摊平也可以，不过这就比较像西班牙烘蛋 (tortilla) 或意大利烘蛋 (frittata)，馅料基本上是散落四处。至于欧姆蛋的馅料可以用什么？蔬菜、火腿、培根、香肠、其他肉类、熏鱼、起司，甚至是果酱都可以！

至于馅料的量该如何衡量？三到六大匙就够了，而且这些料应该切成小小的碎块，这样比较容易包起来。另外，馅料应该事先烹调好，因为虽然包进欧姆蛋的过程是在热锅上进行，但时间很短，可能来不及煮熟。

该何时把馅料加到蛋液中呢？等到锅底的蛋液熟了，就可以把料倒在一半的蛋液上，再煎个 15 到 30 秒。过程中可视需求自行调整火力。

半月形欧姆蛋

诚如前述，欧姆蛋的形状有很多种。最简单的莫过于用锅铲把没有放料的那一半蛋折到另一半有料的蛋上，如此便完成美美的半月形。

其他变化

另一种则是把料放在蛋中间，再把两边的蛋折进来，如此便做出近似矩形的形状。手艺更灵巧的话，可以用叉子或锅铲把欧姆蛋卷起来，从有馅料的地方卷到没馅料的地方。想更有挑战性，就不要使用任何厨具，一手握住锅柄，另一手握拳不断敲击锅柄底端，如此一来蛋便会卷成一块。有的人还会直接翻锅，让蛋快速包起来，不过这需要时间练习。

盛盘

撒点新鲜香草在欧姆蛋上不会错。如果想要更多花样，可以抹上薄薄一层融化黄油，让蛋闪闪发亮。无论如何，都要温热地吃才好。