​风梨正当时，教你做原汁原味的“土风梨酥”，好吃易做

风梨正当时，教你做原汁原味的“土风梨酥”，好吃易做

“风梨酥”这个源自台湾的特色风味甜点，大家应该都不陌生，相传最早起源于中国三国时期，凤梨闽南话发音又称“旺来”，有子子孙孙旺旺来的寓意，而且凤梨也是中国台湾地区祭拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以至今台湾的婚礼习俗中，“风梨酥”深受民众喜爱，广为应用，同时也是台湾伴手礼的首选。

“风梨酥”看起来没有华丽的外表，很是普普通通，咬一口却香气四溢，浓浓的奶香和风梨的清香夹杂在一起，冲击着你的味蕾，外皮酥而不脆，内馅甜而不腻，让你吃一口就会爱上它。

现在市面卖的“风梨酥”内馅有两种，一种是风梨馅掺加冬瓜内馅熬制而成，因为冬瓜纤维比凤梨细腻很多，口感也比较绵密细致，和凤梨一起熬制，可以中和凤梨酸度，也可以降低纤维感，吃起较甜腻、绵软，市面上卖的“风梨酥”大部分是这种有冬瓜馅的“风梨酥”；还有一种是真材实料用凤梨内馅做的“士风梨酥”，它的口感偏酸，有纤维感、香气足，本人更偏好这种原汁原味无添加，更能还原食物本来的味道。

现在风梨大量上市了，想吃“风梨酥”就趁现在吧，今天就买两个风梨在家做“土风梨酥”，其实做起来也没那么难，只要按照下面的步骤来做，很容易的，如果你也想吃的话一起来看看吧！

制作分两个步骤：

第一步，先做内馅。

两个风梨（3000多克），去皮切块，取1000g果肉，用刀垛碎，这样能保留点纤维感。

过滤一些果汁，把垛碎的果肉加80g冰糖放不粘锅中先开大火，等水份熬干了就转小火，放40g麦芽糖继续熬，熬到风梨馅颜色变深抱团。

馅熬好称了下330g，先放冰箱冷藏，这次用不完可以下次再用。

第二步，做酥皮。

准备低筋粉130g，黄油100g，糖粉30g，奶粉20g，盐1g，蛋黄2只（40g的模具可做12个）。

低筋粉、糖粉、奶粉。

盐、黄油、蛋黄。

黄油室温软化后，加入糖粉和盐来打发。

打发到体积膨大，颜色变浅后，把蛋黄先搅散，然后把蛋黄少量分次倒进去打发，等蛋黄完全和黄油融合后再倒入下次蛋黄。

所有蛋黄全部和黄油融合后，把低筋粉和奶粉过筛倒进去，不用打发，翻拌抓揉成面团，放冰箱冷藏1小时。

模具提前准备好，没有模具可以整理成自己喜欢的形状。

1小时后，把酥皮面团和风梨馅都取出来，馅分出9个15g搓圆，皮分出9个25g搓圆。

取一个面团压扁用虎口收紧的方法包上一个馅。

稍微搓长点放入模具，用模板压下。

烤箱提前预热上火160度下火140度十分钟，把烤盘放中下层烤20分钟，取出翻个面继续烤10分钟，时间和温度仅供参考，注意不要上色过深。

外表酥软，内里酸甜，还能吃出风梨的纤维感，真的很好吃，大家喜欢吗？喜欢你也来试试吧！

总结一下：

1.关于风梨馅，加糖的量不是固定的，可以根据风梨的酸甜度和自己的喜欢增减，熬馅也要尽量熬干点，如果不熬干水份大的话，烤的时候容易破皮。

2.关于面皮和馅的比例，如果你喜欢皮薄馅大的可选2：3，如果你更喜欢吃酥皮可以选3：2，也可以选1：1，我今天用的5：3的比例，这个可以根据自己的习惯选择。

3.关于烘烤，如果你有把握上色均匀，可以不用翻面烤，切忌温度不能过高，可以先用比我给的温度低一点，然后一点点往上加，加到表面微微上色即可。