酥鱼这样做,难得的心声
酥鱼这样做,难得的心声
酥鱼这样做，不碎不散浓香入味，鱼骨酥软一嚼就没了，做法还简单。酥鱼是一道非常传统的汉族名菜，这道菜再魏晋时期就有了，可以说是历史悠久了，酥鱼的做法有很多种，不同的地区做法也是不相同的。酥鱼主要是北方的传统小吃，是用鲫鱼来做的，过去做酥鱼的时候，都是放在煤炉上面，用小火熬煮上一个晚上，第二天吃的时候连鱼骨都是酥软的，一嚼就没了，特别的好吃，就是没牙的小朋友吃了都没事的，真的是一道老少皆宜的小吃。
这道名菜在很多饭店都是有，价钱也不便宜的，但是点的人有很多，谁叫这道菜好吃呢。特别适合小朋友来吃的，鱼刺都不用吐的。喜欢吃以后就不用出去买了，在家就能做的，关键是做法很简单的。今天小编就把这道酥鱼的家庭做法分享给大家，春节的时候正好能用到的。那么下面就来看一下这道菜的详细做法吧，跟我这样做酥鱼，不碎不散浓香入味，鱼骨酥软。我们先来准备食材吧：鲫鱼适量，食用油，葱姜，花椒，八角，料酒，食盐鸡精香，大蒜生抽，米醋。
把准备好的小鲫鱼清洗干净，刮掉鱼鳞，去除内脏冲洗干净后沥干水分，然后用少许的食盐腌制一会。
下面放上油锅，加入适量的食用油烧热，油温有五成热左右的时候，把鱼放到锅里炸，一直炸到鱼变硬，呈金黄色，炸的是用中小火，慢慢的炸，把鱼肉里面的水分炸的干一点。不喜欢油炸的，你们可以选择不炸的，炸过的叫硬酥鱼，鱼肉口感有硬度，不炸的叫软酥鱼，口感嫩一点，这点看你们喜欢吃那种了。炸过的鱼不容易散也不易碎的。
下面放上高压锅，或者小炖锅，把葱姜料酒醋，生抽适量的冰糖，（糖醋生抽的比例是1:3:1）然后放入，八角和花椒。高压锅和炖锅的底部放上点白菜和葱段，防止粘锅，把炸好的鱼，铺平到锅里面。调好的糖醋汁也要刚刚超过鱼肉才行。用高压锅压20分钟到30分钟左右，放凉之后拿出来就是一条一条的，也不会碎的。用炖锅的话那炖的时间就比较的长了需要3个小时以上。你也可以选择用电饭锅来焖煮牛肉也不容易散。在锅里适当的抹上一层食用油，然后把葱姜蒜片放到过地上，然后再把鲫鱼放进去，最后再放调料。
照着我这样会做出来的酥鱼不散不碎，味道还非常的好。鱼肉炸之前先用食盐腌制一会，会让鱼肉比较的有劲性，炸的时候不破皮，不碎。用中小火慢慢的炸，把鱼肉的水分炸的干一点，这样炖出来的鱼肉不会散。很多人感觉高压锅会把鱼肉压没的，这点你们放心不会的，要知道千滚豆腐万滚鱼的说法，酥鱼就是要多炖才行的，要不鱼骨是不会酥软的。
