​做菜黄酒是用在什么地方？做菜黄酒是用在什么地方的

做菜黄酒是用在什么地方？做菜黄酒是用在什么地方的

做菜黄酒是用在什么地方的呢？其实黄酒是一种古老的酒，早在战国时期就已经出现了，那时候叫做“醪”，后来慢慢演变成了今天的黄酒。黄酒的历史非常悠久，据据《诗经·商颂·玄鸟东南飞·酒醴既兴之后，酒便成了祭祀的必备品，所以黄酒也被称为“酒中之王”。在中国，黄酒的地位可以说是举足足轻重。

一、做菜用的黄酒是哪种？

优质答案1：

做菜用的黄酒是绍兴料酒，特指用于烹饪调味的绍兴黄酒。根据史料记载，料酒在我国的应用已有上千年的历史，国外像日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒，但人们经过长期的实践、品尝后发现，

优质答案2：

黄酒是料酒的一种，一般烧菜只要备好黄酒就够了，偶尔也用到啤酒和白酒黄酒中最有名的就是绍兴黄酒，不过我家用的是当地产的锡山黄酒，味道也很醇

二、做菜用高度白酒好还是用黄酒好？

优质答案1：

放一些酒是为了蔬菜的去腥味，同时提高鲜味，对于做菜用的料酒是度数很低的黄酒，白酒做菜会有一定的度数太大，也是可以代替的，由于加热蒸发的原因，酒精和腥味都是去除的，这样的饮食烹饪的方法比较健康，黄酒好一些

优质答案2：

做菜我都是用黄酒，因为黄酒可以去除异味

三、黄磊做菜为什么放黄酒？

因为黄酒又叫料酒。黄酒的特点是酒精含量偏少，没有白酒强烈的刺激性，又能中和分解食物里的腥膳气味，还能提鲜，所以中国菜里喜欢放入黄酒，当做烹饪的基本调味料。

黄酒作为我国流传千年的酒精饮料，在餐饮界已经使用了太久的时间，是传承有序的食材。

四、黄酒做菜有什么好处？

促进营养吸收

31%结果提及

去除异味

27%结果提及

增加食欲

27%结果提及

补充氨基酸

15%结果提及

4 促进营养吸收 促进人体对食物中营养的吸收与利用,也是用黄酒做菜的一大功效。黄酒中含有多种对人体有益的营养成分,能阻止多种食材在烹调过程中的营养流失,更好地保留营养物质,人们食用以后也能吸收到更多对身体有益的营养成分。

五、煮什么菜都可以放黄酒吗？

优质答案1：

一般来说，清炖时追求原食材本味和营养，不放料酒，煲汤或炖菜时改小火后可放料酒，但不是所有的菜都可以放黄酒，如果放，那是生活习惯问题，值得一提的是不建议食用黄酒当做料酒，特别是优质饮用黄酒。

黄酒在烹饪上，去腥的效果相当显著，绝对胜过白酒去腥，就在于黄酒的组成物质非常丰富，最直观的就是酒精和低聚糖，而且能保证原食材营养成分最大化，不流失，特别是海鲜河鲜等水产品，用黄酒去腥是第一标配。

黄酒不仅可以去除水族腥味，还可以去除家禽肉类腥味，除了肉类，黄酒还可以应用在素菜烹饪上，比如说简单的一道菜，丝瓜炒蛋，丝瓜有明显的土腥气，炒制丝瓜时，可以淋入黄酒去土腥气，而且还能保持丝瓜的营养。这同样适用于炒菠菜，用黄酒来去除菠菜的涩感。

黄酒在烹饪上，炒菜时，一般是锅内温度达到最高时淋黄酒，以保证黄酒发挥本身的酯香和酒精结合菜品，用黄酒本身温和的酒精和低聚糖给菜品去腥、提味，特别是烹饪水产品，使用黄酒，整个菜品味道相当和谐，只闻不吃，都感觉香氛澎湃。

料酒在餐饮上使用广泛，调馅儿腌制，煎炸蒸煮，都可以用到黄酒，现在黄酒是居家生活不可缺少的调味品，黄酒虽好，但烹饪时要适量使用。

优质答案2：

一般搭配肉类食材较多，例如红烧肉，或者煲汤等

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