​呷哺呷哺涨价后，人均30平价小火锅的快乐又回来了

呷哺呷哺涨价后，人均30平价小火锅的快乐又回来了

当呷哺呷哺不断涨价，好多年轻人直呼“吃不起”的时候，高端火锅市场却有人自愿放低身段，成了平价小火锅赛道的新搅局者。

近日，商业那点事儿小编得知，巴奴火锅新推出了一个小火锅子品牌“桃娘下饭小火锅”，首家店落开在了北京龙湖长楹天街。

无论是门店风格、产品形式还是产品定价，新品牌和巴奴火锅截然不同。

比如，桃娘下饭小火锅定位更偏向一人食快餐式火锅，店内有40多个桌位。

菜品方面，桃娘主打香辣牛肉锅、猪肚鸡锅、臭豆腐肥肠锅等8款不同口味的小火锅，每种锅底有固定的菜品搭配。此外，还有几种配菜、主食和饮品。

相较于人均180元的巴奴火锅，桃娘定价区间连巴奴火锅的零头都不到，目前上线的小火锅产品的价格主要在19.8-28元区间。这让小编瞬间了有了穿越回昔日呷哺呷哺的感觉。

或许是为了故意不让消费者和巴奴火锅关联，桃娘下饭小火锅设置了自己的微信公众号，内容上也和巴奴火锅没有任何联系。

不过，天眼查显示，桃娘下饭小火锅账号主体战釜餐饮管理（北京）有限公司的最大股东正是巴奴毛肚火锅有限公司，最终受益人也是巴奴火锅的创始人杜中兵。

巴奴火锅定位更近似于海底捞

据了解，目前桃娘下饭小火锅仅有一家门店，至于未来的发展规划，巴奴火锅相关负责人回应表示，新品牌还处于试验阶段，目前不便透露。

如今，海底捞、呷哺呷哺纷纷在涨价，巴奴火锅却反其道而行，通过推出子品牌抢夺低价小火锅市场，不难看出，这是为了形成品牌错位，占据更广阔的市场。

在和君咨询餐饮连锁专家、和弘咨询总经理文志宏看来，巴奴火锅本身定位偏中高端，且门店较大，注定扩张的速度不可能太快。做小火锅在某种意义上体现了火锅品类进一步细分化的现状，这也是行业发展到一定程度的必然结果。

火锅市场的细分领域和差异化竞争已经暗流涌动。

已经上市的呷哺呷哺，近两年一直在尝试升级、转型，无论是多品牌发展还是扩充调味料版图，正在以多种形式寻找增量。

而一直与巴奴火锅贴身“肉搏”的海底捞，近几年在北京、成都及西安等多地试水“十八汆”“捞派有面儿”“新秦派面馆”“饭饭林”多个子品牌，其定位更偏向快餐，价格较为亲民。

与此同时，包括吉野家、和府捞面、老乡鸡等在内的快餐品牌也在通过“小火锅”试图向火锅赛道入局渗透。

和府捞面推出的火锅

文志宏表示，客单价较低的小火锅是一个非常大众化的市场，市场空间非常大，这也是不少餐饮企业入局的原因。此外，这类门店扩张速度也较快，容易占据较大的市场份额。

虽然小火锅市场蛋糕足够大，但要真正分走一杯羹也并非易事。

文志宏表示，小火锅的入门门槛并不高，如何让单店能够保持稳定的盈利是当前企业所面临的挑战，也是很多企业面临的难题。另外，火锅这个品类很考验企业供应链能力，其中火锅对于食材的新鲜度有一定的要求。此外，小火锅这种店型如果想要对业绩和企业起到一定支撑作用，其规模化很重要，而扩张的背后就意味着对于管理的要求和挑战会更大。

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郭缤璐/文并摄

孔瑶瑶/编辑

部分图片来源：巴奴火锅微博、桃娘下饭小火锅公众号、和府捞面微博